캔자스시티 바비큐 TOP 3: Joe’s·Q39·Arthur Bryant’s

캔자스시티에서 바비큐를 한 끼만 먹을 수 있다면 어디로 갈까. 이번에는 Joe’s Kansas City, Q39 Midtown, Arthur Bryant’s를 골랐다. 주유소에서 시작한 식당, 예약하고 앉아 먹는 식당, 도시의 바비큐 역사가 이어지는 식당이다. 공인된 1·2·3위가 아니라 첫 여행에서 비교해볼 만한 편집자의 세 후보다. 공식 메뉴와 매장 안내를 조사한 글이며 직접 방문하거나 시식한 후기는 아니다.

Joe’s Kansas City: 첫 주문은 Z-Man부터

Joe’s의 주유소 본점은 캔자스주 Kansas City에 있다. 미주리주 쪽의 두 식당과 같은 광역권이지만 행정 구역은 다르다. 1996년 문을 연 이 본점을 찾고 싶다면 매장 이름만 검색하지 말고 3002 West 47th Avenue를 찍자. Olathe와 Leawood 지점까지 같은 Joe’s로 묶으면, 여행자가 기대한 주유소 사진과 실제 도착한 장소가 달라질 수 있다. 이번 글에서 추천하는 곳은 Original Gas Station이다.

첫 주문으로 고른 Z-Man은 소고기 브리스킷, 훈연 프로볼로네 치즈, 양파링 두 개를 카이저 롤에 넣는 샌드위치다. 고기만 따로 먹는 접시와 달리 빵·치즈·양파링까지 한입의 구성이 정해져 있다. 세 집에서 브리스킷의 차이를 보려는 여행이라면 이 점이 장점이자 제약이다. Joe’s다운 주문을 하고 싶을 때는 Z-Man, 고기 자체를 나란히 비교하고 싶을 때는 브리스킷 중심 주문으로 방향을 잡는 편이 맞다.

Q39 Midtown: 한 접시에 두 가지를 놓고 싶다면

Q39 Midtown의 출발점으로는 Certified Angus Beef Brisket and Burnt Ends를 고르겠다. 현재 공식 페이지가 연결하는 메뉴에 슬라이스 브리스킷과 번트 엔즈, 사이드 두 가지를 함께 고르는 접시로 실려 있다. 이름만 유명한 샌드위치를 세 집에서 반복하는 것보다, 같은 소고기를 서로 다른 형태로 내는 한 접시가 궁금한 사람에게 잘 맞는 선택이다. 번트 엔즈만 먹고 브리스킷도 먹었다고 생각하지 않는 것이 비교의 시작이다.

Midtown은 1000 West 39th Street, Kansas City, Missouri에 있고 공식 예약 링크와 바를 갖춘 테이블 식사 공간이다. 여행 일정에 저녁 시간을 먼저 정하고 싶은 날에는 이 방식이 편하다. 다만 예약 가능한 식당이라는 이유만으로 세 집 가운데 고기 맛이 가장 좋다고 결론낼 수는 없다. 여기서는 식사 방식과 메뉴 구성이 선택 이유다. 메뉴의 Pick 3인 Judge’s Plate도 눈에 띄지만, 번트 엔즈가 선택 목록에 자동 포함된다고 넘겨짚지 말고 실제 항목을 보자.

Arthur Bryant’s: 식빵과 고기로 이어지는 한 끼

Arthur Bryant’s에서는 Brisket Sandwich를 첫 후보로 잡았다. 공식 연결 주문 메뉴는 훈연 브리스킷을 흰 식빵에 내는 구성을 소개한다. Z-Man처럼 치즈와 양파링이 주문의 중심인 샌드위치와는 출발점부터 다르다. 번트 엔즈가 목적이라면 별도의 Burnt End Sandwich도 메뉴에 있다. 처음 보는 메뉴에서 사진이 비슷하다는 이유로 두 가지를 같은 음식으로 고를 필요는 없다. 원하는 것이 슬라이스 고기인지 번트 엔즈인지 먼저 정하면 주문이 간단해진다.

이 집을 넣은 이유는 오래됐다는 말 하나 때문만은 아니다. 식당의 공식 역사에는 Henry Perry에게 배운 Charlie Bryant, 그 뒤를 이은 Arthur의 이야기가 이어진다. Visit KC도 번트 엔즈가 기다리는 손님에게 나눠주던 고기 조각에서 도시의 음식으로 자리 잡은 배경을 소개한다. 그런 맥락을 알고 먹고 싶은 여행이라면 Brooklyn Avenue의 이 식당을 후보에 둘 만하다. 역사적인 명성과 지금 내 취향에 맞는 맛은 별개이므로, 유명 인사의 방문 기록을 맛의 점수로 바꾸지는 않았다.

브리스킷·번트 엔즈·립, 메뉴판에서 구분하자

캔자스시티 바비큐를 달콤한 소스가 묻은 갈비 하나로 생각하면 선택지가 좁아진다. 관광기관의 설명에도 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 고기와 조리 방식이 등장한다. 브리스킷은 소고기 가슴 부위이고, 이 글의 번트 엔즈는 브리스킷 끝부분에서 나오는 요리를 가리킨다. 메뉴 이름에 burnt ends가 붙었다고 모든 집이 같은 크기와 소스, 식감으로 낸다고 단정할 수는 없다. 세 곳의 공식 메뉴가 보여주는 범위 안에서 주문을 고르는 것이 낫다.

고기 여행을 제대로 비교해보고 싶다면 첫날부터 립, 샌드위치, 치킨을 제각각 먹고 식당 순위를 매기지는 말자. 예를 들어 슬라이스 브리스킷을 기준으로 삼으면 차이를 기록하기가 쉬워진다. 반대로 각 집의 대표 주문을 하나씩 경험하는 여행도 좋다. 그때는 Z-Man의 전체 구성과 Q39의 접시, Arthur Bryant’s의 식빵 샌드위치를 각각 즐기면 된다. 비교 기준을 맞출지, 각자의 메뉴를 따라갈지 정해두면 먹고 난 뒤의 이야기가 훨씬 또렷하다.

세 집을 하루에 몰아넣기 전에

Joe’s 본점은 공식 안내상 일요일에 쉰다. 일요일 하루만 머무는 여행이라면 출발 전에 이 한 줄부터 확인해야 한다. Q39는 Midtown 예약 페이지를, Arthur Bryant’s는 공식 매장 안내와 당일 주문 메뉴를 확인하자. 세 집을 반드시 점심·간식·저녁으로 채워야 하는 것은 아니다. 한 집에서 고기와 사이드를 충분히 먹으면 다음 집의 첫 주문을 같은 배고픔으로 판단하기 어렵다. 이틀 이상 머문다면 식사를 나누는 쪽으로 일정을 짜겠다.

위치는 Joe’s가 주 경계 반대쪽, Q39가 Midtown, Arthur Bryant’s가 Brooklyn Avenue다. 세 곳의 이름을 지도에 저장한 다음 숙소와 그날의 관광 일정에서 가까운 순서로 묶자. Arthur Bryant’s 공식 홈페이지는 주소를 1722 Brooklyn Avenue로 적지만, 연결된 주문 서비스에는 1727로 표시된다. 이 글은 홈페이지 주소를 기준으로 삼았고, 픽업할 때는 주문 화면의 안내를 다시 확인하는 편이 좋다. 지도에 식당 이름과 외관을 함께 대조하면 숫자만 믿고 다른 곳으로 향하는 일을 줄일 수 있다.

주문을 잘 고르면 예산 비교도 쉬워진다

Z-Man 한 개 가격과 사이드가 붙는 고기 접시 가격을 그대로 나란히 놓으면 비싼 집과 싼 집을 잘못 고르기 쉽다. 이번 비교에서는 확인일이 지나면 달라질 수 있는 금액을 순위의 기준으로 삼지 않았다. 대신 샌드위치만 먹을지, 사이드를 더할지, 두 사람이 접시를 나눌지를 먼저 정하는 방식을 권한다. 미국 식당에서는 메뉴 금액 외에 세금과 식사 방식에 따른 팁도 예산에 반영하자. 온라인 주문의 합계와 매장에서 생각한 예산이 같을 거라고 미리 단정하지 않는 편이 편하다.

번트 엔즈가 꼭 목적이라면 주문 가능 여부도 중요하다. Joe’s 메뉴는 번트 엔즈 디너에 when available이라는 조건을 붙인다. 메뉴에 있다는 사실과 내가 도착했을 때 먹을 수 있다는 사실은 다르다. 대체 주문 하나를 정해두면 일정이 덜 흔들린다. 사진 두 장은 Joe’s 본점과 실제 립 접시를 보여주는 이용허락된 자료 사진이다. Q39나 Arthur Bryant’s의 음식 사진으로 대신 쓰지 않았고, 이 사진만으로 당일 제공량이나 메뉴 구성을 보장하지도 않는다.

항목별 비교

그래서 어디부터 갈까

한 곳만 고르라면 Joe’s 본점의 Z-Man부터 시작하겠다. 이번 세 후보 가운데 빵과 고기, 치즈, 양파링의 구성이 가장 또렷한 첫 주문이기 때문이다. 예약한 저녁 식사에서 브리스킷과 번트 엔즈를 함께 보고 싶다면 Q39 Midtown, 음식과 함께 도시의 이야기도 가져오고 싶다면 Arthur Bryant’s를 고르겠다. 세 집을 전부 찍는 것보다 한 집에서 무엇을 주문할지 정하는 일이 먼저다.